Lentejas de fin de año en olla rápida

Hola a tod@s, se acerca la noche de fin de año y, como a alguno o alguna se le atragantan siempre las uvas, os propongo un plato que es de tradición italiana comer durante esta noche y que dicen que trae buena suerte: Las lentejas!

Vamos a prepararlas en olla rápida y con verduritas, que para cenar tal vez el choricito y la morcilla nos hacen la noche un poco "pesada"..

Para prepararlas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500  gr de lentejas.
• 1 cebolla grande
• 3 ó 4 patatas
• 4 tomates
• 2 zanahorias
• Setas al gusto
• Pimienta
• Comino
• Clavo
• Sal 
• 2 ó 3 ñoras o pimientos choriceros

Lo primero de todo es poner en remojo por un lado las lentejas y por otro las ñoras, al hacerlo en olla rápida no hace falta tenerlas toda la noche anterior pero si es conveniente darles un pequeño chapuzón, el agua de las lentejas puede ser del grifo, a temperatura ambiente, pero la de las ñoras debe estar tibia tirando a caliente para que hidraten bien.

Dejamos esto en el agua durante una media hora y nos ponemos con el resto de los ingredientes: Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, picamos bien la cebolla y el tomate, cuando lo tengamos todo bien cortado lo ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta:

Mientras pocha y, con ayuda de un cuchillo sin filo, como los de untar, sacamos la carne de las ñoras, que ya deberían de estar suficiente mente hidratadas, cuando tengamos toda la carne la incorporamos a las verduras que están pochando:

Vamos removiendo bien el guiso, mientras, cortamos las patatas en daditos y las añadimos al resto de ingredientes:

Mezclamos bien y, cuando estén todos los ingredientes integrados añadimos las setas y las lentejas, cubrimos con agua hasta sobrepasar en dos dedos todos los ingredientes, añadimos también un poco de comino y un poco de clavo, al gusto, se puede probar para rectificar el punto de sal:

Ya sólo queda tapar la olla rápida bien, ponerla a máxima presión y esperar un cuarto de hora tras el pitido siguiendo las instrucciones del fabricante, el resultado es espectacular y muy, muy sabroso a pesar de no llevar chorizos, morcillas, pancetas, etc, etc... Yo acompañe mi plato de una guindilla, pero eso como todo, al gusto de cada uno, espero que las disfrutéis y tengáis un feliz año nuevo!

Saludos a tod@s!

Turrón de chocolate

Una receta fácil, deliciosa y más navideña imposible: ¡¡turrón de chocolate casero!!

Necesitaremos:

• 125 gr. de chocolate con leche
• 75 gr. de chocolate negro fondant
• 40 gr. de manteca de cerdo (se puede hacer con mantequilla pero cambia el sabor)
• 30 gr. de arroz inflado (yo lo he usado chocolateado)
• Avellanas y nueces

Derretiremos en el microondas la manteca de cerdo unos segundos y cuando empiece a calentarse incorporaremos los dos tipos de chocolate cortados en trozos. Lo dejaremos hasta que la la manteca se haya derretido totalmente (que será en unos 30 o 40 segundos) y removeremos el chocolate poco a poco hasta que se deshaga y se integre. Os sorprenderá el brillante y bonito que queda el chocolate con la manteca.

Por otro lado picaremos las nueces y las avellanas muy pequeñitas y las incorporaremos al chocolate templado. 

Finalmente incorporaremos el arroz inflado y removeremos hasta bañarlo totalmente en el chocolate.

Sólo nos queda extender la mezcla en un molde rectangular, yo uso uno de silicona porque es más sencillo de desmoldar, pero incluso podéis hacerlo casero cortando un tetrabrik y cubriéndolo con papel vegetal o papel film. Lo igualaremos con la lengua para que quede homogéneo y lo llevaremos a la nevera un mínimo de 2 horas o hasta que esté sólido y convertido en una tableta de turrón.

El resultado no puede ser mejor, además podéis jugar con las cantidades según los gustos personales hacia el chocolate con leche o el chocolate negro, y crear vuestra tableta perfecta.

Marron Glacé

Las castañas, antes de la llegada de la patata, eran la base de nuestra gastronomía y la guarnición más utilizada, prueba de ellos son la cantidad de recetas con castañas que en lugares como Galicia, se pueden degustar en esta época.

Pero no solo aquí han sido utilizadas como manjar, en la gastronomía italiana y sobre todo en la francesa disfrutan de las castañas confitadas o marron glacé como un auténtico manjar, que si nos acercamos a comprar a cualquier pastelería, veremos además su elevado precio. Así que, lo mejor es que nosotros mismos preparemos nuestras castañas en casa que a pesar de ser bastante laborioso, merece la pena, os lo aseguro.

Vamos a necesitar:

• Castañas
• 1 vaso de Azúcar
• 1 vaso de Agua
• 1 rama de canela
• Vainilla
• Esencia de limón

Lo primero será pelar las castañas, para ello haremos un corte en la piel con cuidado de no traspasarla y en una cazuela grande pondremos agua e introduciremos las castañas en su interior cuando hierva, dejándolas entre 25 y 30 minutos para que se desprenda con facilidad su característica piel. El hecho de que recalque que se trate de una cazuela grande, es para que las castañas no se golpeen con el riesgo de romperse y estropear nuestra receta, porque son muy delicadas.

Pelaremos las castañas y aclararemos en agua fría.

Por otro lado vamos a preparar un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua, yo he usado un vaso de cada y añadiremos la esencia de limón, dos palos de canela y una cucharada grande de esencia de vainilla. Dejaremos que hierva durante 3 minutos.

Es el momento de añadir las castañas, con cuidado para que no se rompan y dejaremos que cuezan hasta que aparezcan las primeras burbujas antes de romper a hervir, ahí retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Volvemos a poner al fuego, dejamos hasta el mismo punto, retiramos y dejamos enfriar. Esto se repetirá hasta que el almíbar se haya transformado en glasa, que serán entre 5 y 6 veces, según el tamaño de nuestras castañas y de la calidad de las mismas. Cuidado porque según se va convirtiendo en caramelo alcanza una temperatura elevadísima y os digo por experiencia que una quemadura es dolorosísima.

Cuando hayamos conseguido el punto adecuado (deben estar blanditas y conservar su sabor) las sacaremos de la olla y echaremos por encima la glasa que ha quedado, dejando que escurra y se seque. Ahí enfriarán totalmente antes pasar a la presentación.

Tenemos varias opciones, a mí me gusta el marron glacé original y lo dejó en capsulas individuales sin hacer nada más, como un bocado exquisito. Se pueden espolvorear con azúcar glass o bañar con chocolate, que también están riquísimas. Y si no las vais a consumir inmediatamente, es posible guardarlas en un tarro de cristal bañadas por el almíbar.

Pan de queso viejo y albahaca fresca

Como fan incondicional del pan y de su elaboración en casa, no podía dejar pasar la oportunidad de enseñaros a preparar este pan sencillo y riquísimo, que espero que os guste mucho.

Necesitaremos:

• 200 gr de harina
• 200 gr de harina integral
• 160 gr de queso viejo
• 20 gr de albahaca fresca
• 2 yogures griegos
• 2 huevos grandes
• Levadura química
• Sal, pimienta negra y azúcar

Primero mezclaremos las dos harinas (yo las tamizo, aunque la fibra de la harina integral hay que incorporarla de todos modos) y añadiremos la levadura, mezclaremos bien y haremos un volcán, en cuyo centro añadiremos media cucharadita de sal.

 

Seguidamente se incorpora el queso en dados, la mitad de la albahaca fresca picadita muy fina y pimienta negra al gusto (yo le doy por lo menos 20 vueltas al molinillo).

 

Por otro lado vamos a mezclar el yogur griego, el resto de la albahaca picadita y media cucharadita de azúcar. A continuación agregamos los dos huevos enteros y batimos para integrar todo.

 

Vamos a echar esta última mezcla en el bol de la harina e iremos incorporándolo todo, primero con una espátula y cuando se pueda manejar, con las manos sobre la superficie de trabajo, donde la amasaremos un rato hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa.

 

Yo he utilizado un molde de aluminio de plumcake que engrasé con aceite de girasol y donde asenté la masa con las manos, despacito, para que cogiera la forma del molde.

El horno estará precalentado a 200º con calor sólo abajo hasta que esté dorado, y al pincharlo el palo salga limpio. Dependerá del horno pero será entre 35 y 40 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasando los primeros 25 minutos abriremos el horno y untaremos un poquito de aceite en la superficie del pan con un pincel de silicona para darle brillo y un color más bonito.

Como siempre, una vez hecho, lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Tiene una miga que os sorprenderá. Para acompañarlo, que mejor que un poco de jamón ibérico, os aseguro que es la mezcla perfecta.

 

Mini cupcakes y buttercream de castañas

Seguimos con las recetas otoñales y damos la bienvenida a la Navidad con estos mini cupcakes con buttercream de castañas.

 

Para los mini cupcakes necesitaremos:

• 140 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar
• 145 gr de harina
• 100 gr de castañas
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura

Por un lado vamos a incorporar el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida y los dos huevos enteros. Batiremos hasta homogeneizarlos.

 

Añadiremos la levadura a la harina, mezclaremos con una cucharita y tamizaremos antes de incorporar al resto de los ingredientes.

 

Por último añadimos las castañas cocidas y trituradas, y batiremos un rato hasta que la masa quede de color uniforme.

 

Yo decidí utilizar un molde de mini cupcakes, que me parece muy gracioso el resultado que consigue, pero obviamente se puede usar cualquier molde, eso sí, acordaos de meter siempre la capsula dentro del molde que sea y nunca sola para que no se os abran en el horno.

 

Y con el horno precalentado a 180º meteremos nuestra masa y la dejaremos entre 15 y 20 minutos (los míos en 18' estaban listos), según el horno, las veréis doraditas, pero para asegurarnos lo mejor es pinchar un palito y ver si sale limpio. Pasado el tiempo y cuando ya no nos quememos al manipular las capsulas, dejaremos que se enfríen sobre una rejilla.

Para el buttercream necesitaremos:

• 65 gr de mantequilla
• 100 gr de icing sugar o azúcar glass
• 1 cucharada de leche semidesnatada
• 5 castañas
• Colorante alimentario (opcional)

Lo primero será mezclar la mantequilla, que habremos sacado unos 15 minutos antes de la nevera, con las castañas, que habremos triturado bastante antes de incorporarlas.

 

Para incorporar el icing sugar lo haremos a cucharadas, poco a poco, así que al principio se pegará mucho la mantequilla a las varillas, pero al ir añadiendo azúcar veremos como se despega.

 

Cuando hayamos incorporado la mitad del azúcar, añadiremos una cucharada de leche fría, batiremos bien y acabaremos de incorporar el resto del azúcar.

El resto, como siempre, es batir, y batir, hasta conseguir la cremosidad de la buttercream. Es mejor pasarse que no llegar, así que paciencia. Ya sólo queda llenar la manga pastelera y elegir la boquilla que más nos guste para decorar estos monísimos mini cupcakes, eso sí, tened en cuenta que no puede ser un boquilla muy estrecha porque pueden quedar trocitos de castaña y no podrían pasar.

 

Y este es el resultado final, super esponjosas!!!

 

Espagueti a la puttanesca

Hola a tod@s, vamos a lanzarnos a preparar unos espaguetis con una riquísima salsa, la salsa putanesca. Esta es una salsa típica del centro de Italia que es ideal para acompañar pastas.

Para prepararla vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• Espaguetis 
• 1 lata de anchoas
• Una cucharada de alcaparras
• Aceitunas negras
• 1 kg de tomate pelado (para triturar)
• Queso rallado
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Aceite

Lo primero sera pelar los cuatro dientes de ajo y picarlos bien, picaremos también las anchoas y lo pondremos todo a dorar en una olla con un poquito de aceite, mientras tanto llevamos el agua a ebullición:

Iremos añadiendo poco a poco las alcaparras, las aceitunas cortaditas y por último el orégano y el perejil bien picado.

Cuando esté todo bien dorado añadimos el tomate y lo vamos removiendo y machacando bien con un tenedor de madera para hacer la salsa:

Este paso despacito y con paciencia para que se deshaga bien el tomate, así le damos tiempo al agua para hervir y que se cueza bien la pasta...

Una vez bien hecha la salasa podemos corregir el punto de sal, ya que las anchoas ya dan su toque salado, no queda más que escurrir la salsa, ponerla en una plato y echarle bien de salsa por encima.

Se puede acompañar del queso rallado y un buen lambrusco bien frio, aquí el resultado:

Para chuparse los dedos ¿Verdad? Pues ala, ha preparlo!!

Saludos a tod@s!