Crema pastelera

Esta receta tradicional y versátil, seguro que os vendrá bien en muchísimas ocasiones, es la receta de la crema pastelera, y lo bueno que tiene es sale siempre bien, sin grumos y deliciosa.

Necesitaremos: 

• ½ de leche (yo uso desnatada para rebajar calorías)
• Un taponcito de esencia de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 50 gr de maicena
• 125 gr de azúcar

Por un lado pondremos la leche en un cazo y echaremos el taponcito de esencia de vainilla, o una ramita de canela o vainilla, o si preferís la piel de una naranja, eso lo dejo a vuestra elección, en mi casa gusta con la esencia de vainilla. Lo llevamos a ebullición y reservamos.

Por otro lado separaremos las 4 yemas, y mezclaremos bien con el azúcar y la maicena con unas varillas y paciencia. Iremos integrando todo bien hasta que pase de una pasta a una crema blanqueada.

Incorporaremos la leche (no excesivamente caliente) de un par de veces, siempre sin dejar de remover con la varillas. Veréis que se queda líquido totalmente y parece imposible que vaya a formar la crema pastelera, pero tranquilos no hay problema.

Llevaremos todo al cazo de nuevo y sin dejar de remover lo tendremos al fuego hasta que se forme la crema pastelera, parece magia, a mí me encanta esta parte. Empezará a ser difícil moverlo por estar espeso, pero hay que darle un poquito más para asegurarnos que no nos queda ningún grumo.

Para enfriarla pasaremos a otro recipiente y taparemos con film transparente tocando la crema, para que no se forme película en la parte superior. Ya tenemos una deliciosa crema pastelera casera preparada.

Cake Pops

Hola a tod@s! En esta ocasión vamos a preparar uno de los dulces de moda, los Cake Pops. Los Cake Pops son unas divertidas piruletas hechas con bizcocho y decoradas al gusto, pueden ser bañadas en chocolate, con virutas de caramelo, con almíbar.. en fin, lo que la imaginación nos proponga!

Yo las he preparado de bizcocho de chocolate y las he decorado con chocolate blanco y chocolate con leche, para hacerlas he necesitado los siguientes ingredientes:

 

Para el bizcocho:

• 200 gr de Azúcar
• 100 gr de Mantequilla
• 225 gr de Harina
• 4 Huevos
• 2 Cs de chocolate en polvo

Para la decoración:

• Chocolate con leche
• Chocolate blanco
• Virutas de caramelo (o lo que queráis, esto ya depende de la imaginación de cada uno)

Lo primero de todo es deshacer la mantequilla en el microondas, para eso la pondremos unos segunditos y la sacamos, removemos bien, la volvemos a meter y otro poquito, la sacamos y removemos bien, hasta que esté totalmente líquida, nunca dejarla en el micro para que se deshaga del todo, tenéis que deshacerla usando el calor de las partes que han fundido ya.

A continuación añadimos el cacao, la harina y el azúcar a la mantequilla y vamos removiendo bien con una espátula, usando movimientos envolventes:

 

Cuando empiece a ligar añadimos los huevos uno a uno, cuando incorpore completa mente el primero añadimos el segundo, cuando incorpore éste el tercero, y cuando esté el tercero añadimos el cuarto, siempre con la espátula y usando movimientos envolventes (esto le dará el aire que necesitamos la bizcochito):

 

Añadimos la masa a una manga pastelera o un dosificador y rellenamos nuestro molde de Cake Pops, es un molde especial para preparar este postre, consiste de dos moldes de media esfera cada uno, que, al cerrarse y subir el bizcocho, dan como resultado unas bolitas. Si no tenéis este molde se puede hacer bizcocho tradicional y moldear las bolitas con un cuchillo bien afilado, pero se desperdicia muchísimo bizcocho, recomiendo nuestra opción:

 

 

Cuando estén todos rellenos meteremos en el horno con calor arriba y abajo que tendremos precalentado a 180º durante 20 minutos (en mi caso, depende del horno), el resultado es el siguiente:

 

Los dejamos enfriar mientras derretimos los chocolates usando la misma técnica que con la mantequilla, hacerlo de esta manera es muy importante porque si no, tanto la mantequilla como el chocolate se os van a quemar. Cuando el chocolate esté derretido es el momento de dejar volar la imaginación, podéis bañar las bolitas enteras, sólo la mitad, decorar las con virutas de caramelo, con bolitas de chocolate.. en fin, buscad por Internet ideas o fabricarlas vosotr@s mism@s, es lo más divertido de esta receta y vuestros peques os pueden ayudar!!

En mi caso, con la ayuda de los palitos de Cake Pops, bañe solo medio bizcocho y luego los decoré con líneas de chocolate y virutas de azúcar de colores:

Y este es el resultado final, a que apetece probarlos de un bocado?



Es todo, espero que los hagáis pronto y os queden tan ricos como a mi, por supuesto, entrad a comentar.

Saludos a tod@s!

Mini cupcakes y buttercream de castañas

Seguimos con las recetas otoñales y damos la bienvenida a la Navidad con estos mini cupcakes con buttercream de castañas.

 

Para los mini cupcakes necesitaremos:

• 140 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar
• 145 gr de harina
• 100 gr de castañas
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura

Por un lado vamos a incorporar el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida y los dos huevos enteros. Batiremos hasta homogeneizarlos.

 

Añadiremos la levadura a la harina, mezclaremos con una cucharita y tamizaremos antes de incorporar al resto de los ingredientes.

 

Por último añadimos las castañas cocidas y trituradas, y batiremos un rato hasta que la masa quede de color uniforme.

 

Yo decidí utilizar un molde de mini cupcakes, que me parece muy gracioso el resultado que consigue, pero obviamente se puede usar cualquier molde, eso sí, acordaos de meter siempre la capsula dentro del molde que sea y nunca sola para que no se os abran en el horno.

 

Y con el horno precalentado a 180º meteremos nuestra masa y la dejaremos entre 15 y 20 minutos (los míos en 18' estaban listos), según el horno, las veréis doraditas, pero para asegurarnos lo mejor es pinchar un palito y ver si sale limpio. Pasado el tiempo y cuando ya no nos quememos al manipular las capsulas, dejaremos que se enfríen sobre una rejilla.

Para el buttercream necesitaremos:

• 65 gr de mantequilla
• 100 gr de icing sugar o azúcar glass
• 1 cucharada de leche semidesnatada
• 5 castañas
• Colorante alimentario (opcional)

Lo primero será mezclar la mantequilla, que habremos sacado unos 15 minutos antes de la nevera, con las castañas, que habremos triturado bastante antes de incorporarlas.

 

Para incorporar el icing sugar lo haremos a cucharadas, poco a poco, así que al principio se pegará mucho la mantequilla a las varillas, pero al ir añadiendo azúcar veremos como se despega.

 

Cuando hayamos incorporado la mitad del azúcar, añadiremos una cucharada de leche fría, batiremos bien y acabaremos de incorporar el resto del azúcar.

El resto, como siempre, es batir, y batir, hasta conseguir la cremosidad de la buttercream. Es mejor pasarse que no llegar, así que paciencia. Ya sólo queda llenar la manga pastelera y elegir la boquilla que más nos guste para decorar estos monísimos mini cupcakes, eso sí, tened en cuenta que no puede ser un boquilla muy estrecha porque pueden quedar trocitos de castaña y no podrían pasar.

 

Y este es el resultado final, super esponjosas!!!

 

Buttercream de chocolate

Vamos a preparar una cobertura de chocolate para nuestros cupcakes que hará la delicia de los más golosos de la casa, da igual la edad que tengan.


Necesitaremos:

• 125 gr de mantequilla sin sal
• 125 gr de Icing sugar (o azúcar glass tamizada)
• Una cucharada de cacao puro el polvo
• 4 cucharadas colmadas de crema de cacao (a mí me gusta más ésta que la Nutella)

Lo primero que haremos será sacar de la nevera tanto la mantequilla como la crema de cacao, aproximadamente 30 minutos antes, para que pierdan dureza pero mantengan el frío que nos ayudará a dar textura a la buttercream.

Batiremos la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que quede blanquecina y con textura crema y a continuación iremos añadiendo el icing sugar poco a poco para que no vuele por toda la cocina. Batiremos hasta integrarlo todo, esto lleva un rato. (El icing sugar es caro pero merece la pena la inversión).

Incorporaremos un cucharada pequeña de cacao puro en polvo para dar color a la buttercream que sino queda muy clarita. Seguiremos batiendo un par de minutos a velocidad media-alta.

Por último añadiremos 3 cucharadas colmadas de crema de cacao fría pero manejable y seguiremos batiendo con la batidora eléctrica unos 5 minutos más o hasta que la consistencia sea de trufa espesa.

Antes de utilizarla para decorar nuestros dulces, meteremos la buttercream en la nevera mínimo 10 minutos y no más de media hora para darle consistencia, pero que no se quede tan dura que no se puede meter en la manga pastelera.
 

Y ya tenemos un crema dulce y deliciosa para coronar nuestros cupcakes, que también servirá para rellenar nuestras tartas. Estos cupcakes los decoré con mini Lacasitos, que son perfectos para esto y con unas chocolatinas de chocolate blanco que hice yo misma el día anterior.

 

Crema de trufa

Hola a tod@s!!

Vamos a prepara una crema de trufa que os servirá tanto para rellenar unos sabrosos buñuelos de viento como para decorar pasteles o tartas o simplemente para comerla a cucharadas, porque está riquísima ;)

Realmente es muy facil de preparar, lo que necesitaremos es:

• Nata para montar
• Cacao en polvo
• Azúcar

No pongo las medidas porque esto va muy al gusto, yo en concreto para preparar esta crema he utilizado 500 ml de nata, cuatro cucharadas soperas de cacao y dos de azúcar, pero como os digo, esto va por gustos...

La nata debe estar bien fría, esto es super importante para que monte bien, no vale la nata si está del tiempo, yo incluso diez minutos antes de ponerme a la faena la meto al congelador, es realmente importante que esté fría antes de empezar a montarla.

Dispondremos todos los ingredientes en un bol y, con la ayuda de unas varillas (siempre varillas, no vale otra cosa) le daremos con energía para poder montar la nata:

Requiere un poco de paciencia, al principio puede parecer que no va a salir, pero tranquil@s que se acaba montando y adquiriendo el aspecto que os presento ahora, que es el que realmente queremos:

Esto es todo, ¿a qué dan ganas de meter un dedito ahí? ;)

Cupcakes para Halloween

La Noche de Halloween se acerca y a nuestro alrededor las tiendas, los supermercados y la decoración de muchos escaparates cada vez le da más importancia a esta fiesta, así que, como no podía ser de otra manera, hemos preparado un receta especial para que sorprendáis a los vuestros en estos días.

 

Se trata de unos cupcakes de chocolate con cream cheese frosting, que están deliciosos y que agradarán sobre todo a los no tan golosos para los que los buttercream de chocolate o de vainilla son excesivamente dulces.

 

Para los cupcakes hemos utilizado la receta de la entrada Magdalenas para principiantes que es muy cremosa y a mí me encanta y hemos añadido una cucharada sopera rasa de cacao puro sin azúcar a la mezcla para convertirlos en cupcakes de chocolate. Así de estupendos quedaron:

 

 

En esta entrada lo que quiero explicaros es como hacer el cream cheese frosting o la cobertura de crema de queso, que estoy segura que os va a encantar. Yo la he utilizado con esta receta, pero como mejor queda es como glaseado de la tarta red velvet (que ya os enseñaré en alguna ocasión) y para el bizcocho de zanahoria.

 

Vamos a necesitar:

 

• 75 gr. Mantequilla sin sal
• 100 gr. Icing sugar (podéis usar azúcar glass tamizada, pero es más especifico el Icing sugar)
• Una cucharada sopera de esencia de vainilla
• Una tarrina de queso de untar (yo uso el Philadelphia receta original)

 

 

 

 

Para decorar:

• Manga pastelera y boquilla decorativa
• Adornos comestibles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez nuestros cupcakes hayan salido del horno y se estén enfriando empezaremos a preparar nuestro frosting. Lo primero será batir con las varillas eléctricas un poquito la mantequilla, que aunque veréis en la mayoría de las recetas, que debe estar a temperatura ambiente, yo os recomiendo que la saquéis de la nevera unos 10 minutos antes de utilizarla, pero conservando frío y textura.

 

Atemperada la mantequilla vamos a añadir el Icing sugar o Azúcar glass poco a poco porque sino convertiréis vuestra cocina en un "paisaje nevado", y seguiremos batiendo hasta que se integren bien.

 

 

Es el momento de añadir la esencia de vainilla, que le dotará de un color crema precioso y un aroma inigualable. Y finalmente añadiremos la tarrina de queso entera y de una vez y batiremos rapidito y no demasiado tiempo, para que no se baje y pierda fuerza nuestro frosting. Otro truco, el queso es mejor utilizarlo recién sacado de la nevera porque en frío aportará mucha más textura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quedará una textura parecida a ésta, pero podéis meterlo unos minutitos a la nevera para que espese aún más (de hecho yo lo hago aunque quede bien).

 

Es hora de decorar, así que cogeremos una manga pastelera (a mí me gustan las desechables de Dr. Oetker) le adaptaremos la boquilla que hayamos elegido (yo he usado una clásica de estrella) y con ayuda de la lengua de silicona iremos rellenando con la crema de queso.

 

 

Una vez sacado el aire y probado que sale bien el frosting, comenzaremos a decorar como más nos guste nuestros cupcakes. Yo he utilizado unos toppings de los colores propios de Halloween, verde, naranja y granate y unos bombones con forma de murciélago para terminar mi decoración.

 

 

La verdad es que intención inicial era hacer el frosting naranja, pero según avanzó la receta me parecieron más bonitos con el color de la vainilla. La decoración de los cupcakes tiene infinitas alternativas, así que dejad que vuestra imaginación vuele y animaros a preparar los vuestros.