Tiramisú

La cena de Nochebuena es la más importante del año en mi casa y teniendo a la mejor cocinera del mundo preparándola, que es mi madre, encargarme del postre es arriesgado, pero lo hago con todo el cariño del mundo. Tenía pensada otra tarta, pero finalmente pensé que el Tiramisú nos gusta a todos y si está bien hecho es un postre perfecto para terminar una cena especial como ésta.

Ingredientes:

• 300 gr. bizcochos tipo soletilla al huevo
• 500 gr. queso mascarpone italiano
• 150 gr. azúcar
• Café
• 6 huevos
• Pizca de sal
• Cacao en polvo (en la foto hay una tableta porque no encontraba el cacao)
• Opcional licor amaretto o de almendra: yo no lo uso para que lo pueda comer cualquiera.

Es importante que el queso tenga la consistencia necesaria para la crema de este postre, yo he utilizado el del Lidl, que me da buen resultado.

Para tener todo preparado a la hora de elaborar el Tiramisú, haremos el café y separaremos un vaso para que se vaya enfriando.

Una vez hecho esto separamos las claras de las yemas de los 6 huevos y metemos las claras en el frigorífico para que estén bien frías cuando vayamos a montarlas.

Con las varillas eléctricas batiremos las yemas e iremos incorporando el azúcar para blanquearlas un poco.

A continuación incorporamos el queso mascarpone y batiremos hasta que no queden grumos y se haya integrado bien con la mezcla anterior. Reservamos.

Es el momento de montar las claras con una pizca de sal. Una vez conseguida la textura adecuada la incorporaremos con una lengua y movimientos envolventes para evitar perder el aire. Ya tenemos la crema del tiramisú.

En un molde cuadrado o rectangular pintaremos el fondo con el café solo y colocaremos una capa de bizcochos sin bañar, cubriendo bien toda la superficie. Una vez colocados todos pintaremos con un pincel y café todos los bizcochos, pero si pasarse para que la base de la tarta sea consistente.

El siguiente paso es volcar un tercio de la crema y extenderla sobre toda la capa de bizcochos.

Después pondremos una capa de bizcochos que esta vez bañaremos en el café de uno en uno, eso sí, vuelta y vuelta para que no se rompan. 

Repetiremos estos dos últimos pasos con el resto de crema y de bizcochos, hasta tener 3 capas de cada uno. 

Finalmente ayudándonos de un colador o un tamiz, espolvoreamos cacao puro en polvo por toda la superficie (opcionalmente se puede echar un poco entre capa y capa pero yo creo que queda mejor sólo en la capa superior, para no perder sabores).

Montada la tarta la meteremos en la nevera un mínimo de 12 horas, yo creo que lo ideal es dejarla un día entero para que compacte al máximo. El cacao quedará "húmedo" que le da un sabor estupendo pero no queda muy bonito a mi entender, así que yo al servirlo espolvoreo un poco más de cacao por encima.

Bizcocho de turrón

La primera entrada del 2015, se merece un: ¡¡FELIZ AÑO NUEVO!! y una receta especial, así que para rematar las fiestas os traigo un delicioso bizcocho de turrón, que si no durante las Navidades, será muy socorrido para dar salida al turrón que ha sobrado para que no se estropee en la despensa.

Necesitaremos:

• 3 huevos
• 110 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• Un sobre de levadura de 7,5 gr
• 75 gr de mantequilla 
• Media tableta (aproximadamente 100 gr) de turrón de jijona

Lo primero será poner el horno a calentar porque este bizcocho se prepara enseguida, 180º calor arriba y abajo. A continuación hay que batir los huevos con el azúcar, esta vez lo he hecho con varillas manuales para l@s que no tenéis las eléctricas. Lo haremos unos minutos hasta que se hayan integrado y blanqueado los huevos. 

A continuación he incorporado la harina tamizada con la levadura y he mezclado todo con movimientos envolventes para añadir más aire a la mezcla.

Cuando no queden grumos añadiremos la mantequilla derretida pero no caliente y desmenuzaremos el turrón con los dedos, es sencillo y es la forma más rápida y que menos ensucia. Mezclaremos todo con movimientos envolventes.

Engrasaremos un molde y meteremos la mezcla en el horno a 170º durante 40 minutos o hasta que veáis que al pinchar sale el palito limpio.

Para decorar he utilizado una glasa hecha con: 

• 60 gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de agua fría
• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional, por eso no está en la foto)
• Decoración de azúcar con motivos navideños

Añadiremos todos los ingredientes menos la decoración y mezclaremos un rato hasta que se integre totalmente el azúcar y adquiera la consistencia elegida. Si queréis que sea menos espesa, es cuestión de añadir agua, pero muy poco a poco, y en el caso contrario añadiremos azúcar, es sencillo. Es una cobertura transparente, quedará del color del bizcocho con brillo, por eso yo añado unas gotas de esencia de vainilla, le dan un color más acaramelado y queda muy bien.

Con el bizcocho templado y ayuda de una cucharita o de un pincel de silicona, según cómo queráis extender el almíbar, bañaremos bien el bizcocho y antes de que se seque esparciremos la decoración de azúcar.

Ya tenemos un bizcocho jugoso, original y con un sabor a Navidad, que estoy segura que se convertirá en uno de vuestro favoritos.

Tronco de Navidad

Con la locura que suponen los días de Navidad no siempre tengo tiempo para escribir los post del blog, así que esta receta es de la Nochebuena del 2013, pero recordamos aún el sabor porque quedó delicioso, así que en un ratito que he sacado voy a explicaros como lo hice.

El tronco de Navidad es el típico postre de Nochebuena en Francia, y se puede hacer de infinidad de sabores, pero yo quería que fuera algo suave, porque después del atracón de la cena, esperas algo que puedas comer sin hacer un esfuerzo, así que decidí que la nata y la trufa serían los sabores elegidos.

Necesitaremos:

• 3 Huevos grandes
• 125 gr Azúcar
• 125 gr Harina
• Una pizca de sal
• Ralladura de un limón
• Nata montada
• Trufa (Aquí la receta)
• Decoración: (opcional, también puede espolvorearse sólo azúcar glass) formas de azúcar, bolitas de chocolate y guindas con azúcar.

• Para el almíbar
• 100 gr Azúcar
• 100 ml Agua
• 2 ramas de canela
• 2 estrellas de anís estrellado

El bizcocho utilizado como base es el bizcocho genovés o genoise, que es un bizcocho que no requiere levadura y que tiene un sabor muy característico, a mí me recuerda muchísimo a las soletillas. Para elaborar este bizcocho cascaremos los huevos, a temperatura ambiente, y los batiremos con el azúcar y la pizca de sal, con la batidora eléctrica, durante aproximadamente 10 minutos. Estará lista la mezcla cuando los huevos hayan blanqueado, triplicado su volumen, y tengamos una masa a punto de cinta.

El siguiente paso será incorporar la harina tamizada con una espátula con movimientos envolventes y despacito, para deshacer los grumos sin romper las burbujas de aire, que es lo que hace que suba el bizcocho sin levadura.

Pondremos el horno a 180º con calor arriba y abajo y mientras se calienta, untaremos la bandeja de horno con mantequilla o margarina y pondremos papel vegetal tapando bien toda la bandeja, pegándolo bien a los bordes para que luego podamos desmoldar el bizcocho sin problemas. (Cuidad que quede bien pegado el papel si usáis más de una hoja, o la masa se colará por los huecos y os quedará papel dentro del bizcocho)

Volcaremos la masa sobre la bandeja de horno y con una espátula le daremos la forma de la bandeja, repartiendo homogéneamente por toda la superficie.

Hornearemos durante 15 minutos o hasta que veamos que está doradito el bizcocho. 

Al sacarlo tendremos preparada una superficie en la que trabajar, porque tenemos que hacerlo en caliente, y un paño de algodón limpio y enharinado preparado. Daremos la vuelta al bizcocho sobre el paño de cocina, quitaremos el papel de horno y lo enrollaremos para darle la forma del tronco dejando el trapo enrollado, hasta que enfríe sobre una rejilla.

Mientras el bizcocho se enfría podemos hacer el almíbar llevando a ebullición el agua y el azúcar disuelto. Añadir la canela y el anís y dejar que hierva unos 5 minutos. 

Con un pincel de silicona humedeceremos toda la superficie del tronco para darle jugosidad.

Ya podemos rellenarlo, como os dije, yo usé nata montada para el interior y la trufa por fuera.

Para darle el toque estético, corté uno de los laterales y lo coloqué de manera que se asemejara más a un tronco real y una vez cubierto todo con la trufa, con un tenedor pequeño hice las vetas de la madera.

Para terminar decoré con azúcar con formas navideñas y bolitas de chocolate blanco y negro y tres guindas rebozadas en azúcar para darle aspecto escarchado. ¡Estaba absolutamente delicioso! 

Roscos de vino

Hoy os voy a enseñar una receta muy especial para mí, es con la que preparo los roscos de vino para mi madre. En casa prácticamente sólo le gustan a ella, y siempre compraba unos poquitos porque le encantan, así que una forma de demostrarle lo mucho que la quiero, fue aprender a prepararlos y llenarlos de amor para ella. Además, como todo lo hecho en casa, sabe mucho mejor.

Necesitaremos:

• 500 gr de harina
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 130 gr de azúcar
• 125 ml de vino tipo moscatel (si no os gusta podéis usar un vino blanco dulce)
• Una cucharada de anís dulce
• Azúcar glass
• Canela
• Semillas de sésamo tostado
• Un limón y una naranja (es opcional por eso no está en la foto)

Lo primero será tostar la harina, esto podéis hacerlo como yo en una sartén anti-adherente sin nada más y removiendo sin parar, con una cuchara de madera, hasta que empiece a cambiar de color y huela ligeramente a tostada o bien extendiéndola en la bandeja del horno y dejándola unos 10 minutos a temperatura bajita. (Se puede hacer perfectamente sin tostar la harina si no os apetece, pero en este caso usad 400 gr de harina de fuerza).

Por otro lado tenemos que freír el aceite, esto se hace poniéndola en un cazo al fuego y esperando hasta que empiece a humear o vaya a romper a hervir. Yo le añado la piel de una naranja mientras se fríe para darle sabor y sobre todo aroma, porque el aceite huele muy intenso.

Separaremos del fuego, dejaremos templar y echaremos el aceite sobre la harina y empezaremos a mezclar. A continuación añadiremos el azúcar, el vino dulce y una cucharada colmada de anís dulce. Empezaremos a formar la masa.

Antes de ligar la masa totalmente añadiremos la canela al gusto (una cucharadita puse yo), dos cucharadas grandes de semillas de sésamo y la ralladura de un limón, con cuidado de no rallar la parte blanca.

Ahora sí que vamos a mezclar hasta ir formando una masa homogénea y cuando no se pueda con la cuchara, seguiremos con las manos. Es una masa jugosa pero no pegajosa, y se trabaja muy bien. Está un poco caliente, así que además es agradable.

Prepararemos la bandeja del horno con una hoja de papel vegetal y precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Ayudándonos de dos hojas de papel anti-adherente vamos a estirar la masa con un rodillo hasta dejarla de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortaremos con lo que tengamos a mano, yo he usado un cortapastas redondo y para el centro, el descorazonador de manzanas.

En el horno en aproximadamente 10 minutos están hechos, veréis que se ponen doraditos (cuidado no los queméis).  

Yo los saco a una rejilla y en caliente los rebozo en azúcar glass por todos lados, para que se deshaga un poquito y quede bien pegada a toda la superficie.

Ahora lo más difícil es esperar a que se enfríen sin pegarles un bocado ;)

Lentejas de fin de año en olla rápida

Hola a tod@s, se acerca la noche de fin de año y, como a alguno o alguna se le atragantan siempre las uvas, os propongo un plato que es de tradición italiana comer durante esta noche y que dicen que trae buena suerte: Las lentejas!

Vamos a prepararlas en olla rápida y con verduritas, que para cenar tal vez el choricito y la morcilla nos hacen la noche un poco "pesada"..

Para prepararlas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500  gr de lentejas.
• 1 cebolla grande
• 3 ó 4 patatas
• 4 tomates
• 2 zanahorias
• Setas al gusto
• Pimienta
• Comino
• Clavo
• Sal 
• 2 ó 3 ñoras o pimientos choriceros

Lo primero de todo es poner en remojo por un lado las lentejas y por otro las ñoras, al hacerlo en olla rápida no hace falta tenerlas toda la noche anterior pero si es conveniente darles un pequeño chapuzón, el agua de las lentejas puede ser del grifo, a temperatura ambiente, pero la de las ñoras debe estar tibia tirando a caliente para que hidraten bien.

Dejamos esto en el agua durante una media hora y nos ponemos con el resto de los ingredientes: Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, picamos bien la cebolla y el tomate, cuando lo tengamos todo bien cortado lo ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta:

Mientras pocha y, con ayuda de un cuchillo sin filo, como los de untar, sacamos la carne de las ñoras, que ya deberían de estar suficiente mente hidratadas, cuando tengamos toda la carne la incorporamos a las verduras que están pochando:

Vamos removiendo bien el guiso, mientras, cortamos las patatas en daditos y las añadimos al resto de ingredientes:

Mezclamos bien y, cuando estén todos los ingredientes integrados añadimos las setas y las lentejas, cubrimos con agua hasta sobrepasar en dos dedos todos los ingredientes, añadimos también un poco de comino y un poco de clavo, al gusto, se puede probar para rectificar el punto de sal:

Ya sólo queda tapar la olla rápida bien, ponerla a máxima presión y esperar un cuarto de hora tras el pitido siguiendo las instrucciones del fabricante, el resultado es espectacular y muy, muy sabroso a pesar de no llevar chorizos, morcillas, pancetas, etc, etc... Yo acompañe mi plato de una guindilla, pero eso como todo, al gusto de cada uno, espero que las disfrutéis y tengáis un feliz año nuevo!

Saludos a tod@s!